华世奎、谭延闿：南北两位颜楷大家，你更喜欢谁

　　印度总理莫迪先生深藏不露，华世欢一夜之间就突然袭击宣布从11月9号0点起所有ATM机将不再接受500和1000面值纸币，并不再承认他们是法定货币。

奎谭三自我老化是目前餐饮业可能遭遇洗牌的最大风险之一。另一方面，延闿颜楷我们能看到的包子界的鼎泰丰、延闿颜楷甘其食，肉夹馍界的西少爷，水饺界的喜家德、东方饺子王，毛肚火锅界的巴奴，重庆小面界的遇见小面等等。

从来没出过省，南北就手工做点绿豆糕卖，还爱卖不卖的。但是你会说，两位那些网红餐厅又是怎么一回事?我常跟很多投资人交流说，我把现在的餐饮老板大体分成三派：年轻网红派、少壮实力派、传统保守派。不过，更喜也有人跳出来用事实怼咪蒙，其中有两个好玩的评论段子：①我妈是农村的。

那么，华世欢谁会被洗掉?谁又能被洗出来?二一方面，华世欢不知道你有没有和我一样的感受，经常走在街上，看到很多无品牌感、名字不知所云、装修无风格或是风格很low、甚至不知道在卖什么的餐厅，心里就会生出一声叹息：不知道这家店还能撑多久。他们把过去比较土鳖的小吃用品牌化的手法包装出来，奎谭标准化、快餐化、时尚化，来迎合年轻一代的消费需求。

 可谓一边向生，延闿颜楷一边向死。

大量缺少品牌势能、南北品类赛道定位不清，人才、资本、战略处于低维的传统中小餐企将面临来自品类巨头的积压，使得“餐饮越来越不好做了”。无论当年是否上市，两位俏江南都逃不过没落的命运。

2007年，更喜俏江南销售额已高达10亿元左右。写在最后在商言商，华世欢回顾张兰24年的创业之路，她的胆识和毅力都是无可挑剔的，而且她也为业界打造了一个非常好的营销案例。

当然，奎谭汪小菲还是一口咬定卖掉俏江南不是为了还债，奎谭而是“中了CVC的圈套”，但不管原因如何，结果还是一样：张兰退出了俏江南的董事会和日常管理，离开了这个自己一手打造的餐饮帝国。只是根据张兰独子汪小菲的说法，延闿颜楷俏江南根本没签什么对赌协议，一切都是媒体造谣。

(责任编辑：茅弘二)